台灣的現烘咖啡連鎖店 的大戰 – 如果您喜歡一杯好咖啡，那麼您可能會感興趣。在這篇文章中，我們將探討台灣的現烘咖啡連鎖店，它們多年來如何爭奪市場地位以及品牌如何影響結果。我們甚至可能會提到您過去喜歡的一些商店。
豆子的源起–咖啡、茶還是古坑？
咖啡在台灣歷史悠久，可追溯到1620年代，當時荷蘭人與當地農民合作在台灣豐富的熱帶地區種植咖啡，特別是在台灣南部的一個名為“古坑”的小鎮。日本人也影響了咖啡的格局，在50年佔領期間（1895-1945）重新振興了咖啡生產。但是台灣長期以來都是較為偏向於飲茶的國度，雖說對咖啡的興趣起伏波動，但一直沒有受到重視…直到幾十年後。
新鮮烘培的咖啡文化–星巴克效應
在1990年代台灣出現了現煮咖啡。到1997年台灣已經有了幾家咖啡連鎖店，主要有Doutor（1990）、Dante Café（1993）、Ikari Coffee（1994）和Barista Café（1997）。這四家咖啡店，都是在重新引進具有明顯西
方文化傾向的咖啡，例如咖啡配三明治，意大利麵，沙拉，鬆餅，炒雞蛋等。
但大多數人都會認為，改變遊戲規則的是1998年星巴克的出現，帶來了更為精緻和有趣的“咖啡體驗”。您可能認為這對於較早進入市場的人來說是個壞消息，但實際上他們從星巴克的崛起以及隨之而來的咖啡浪潮中受益匪淺。
在星巴克之後，有“ IS Coffee”帶有清晰的綠紅白色相間的商標，而Mr.Brown不僅擁有店面，還以咖啡包、罐裝咖啡等貨架產品而聞名。
廉價的外帶咖啡撼動了整個行業
2002年Ecoffee以35元 的咖啡外帶價格震撼了人們，沒多久這些小型外賣攤位和亭子就隨處可見，每年的總銷量從2000萬杯起並引入台灣帶動每天早上喝咖啡的文化。
他們的商標是顯眼的圓形，綠白相間，顏色很像我們所知的另一個品牌。
85°C 咖啡館– 咖啡搭配蛋糕？請給我
2004年，85°C咖啡館開設了第一家商店，賣的是低價位新鮮烘培的咖啡還有招牌蛋糕和糕點。實際上，今天當你走過他們的店面時，很難分辨它們是麵包店還是咖啡館。他們的內部座位區簡單普通，但他們刻意集中在路邊三角窗位置，類似於一些歐洲咖啡館。他們採用了強大的加盟經營模式，並迅速成為行業中領先者之一。
重新審視外帶咖啡 – 便利商店
無論您是在賣餐點還是糕點時搭配咖啡， 飲料都對收入產生巨大的影響。每個人都知道這一點，尤其是無處不在的便利商店，他們提供的是隨時隨地、低價的現煮咖啡。
2004年7-11他們推出了重新命名的城市咖啡館品牌。 2007年全家超市展示了自己的Let’sCafé。就像幾年前的ECoffee一樣，這些便利商店品牌蓬勃發展，從路過的消費者搶得市佔率，也養成了每天早上喝咖啡的習慣。
咖啡能有什麼好大驚小怪的？
只是一杯咖啡，而不是手機、汽車或房地產。那麼為什麼要大驚小怪呢？
台灣每年賣出超過20億杯咖啡。如果以一杯60元的價格計算加起來很可觀。讓我來告訴您沖泡一杯咖啡有多便宜，為什麼連鎖店熱衷於此獲利。
如果您以400元的價格在好市多賣場購買一袋1.13千克House Blend咖啡豆，每天早上自己煮咖啡，則可以製作50杯（保守的估計）。將這50杯除以一個袋子的價格，得出的結果是每杯8元 – 相比之下，在丹堤咖啡館，每杯中型美式咖啡則要60元，您就會明白。再也不會買任何的咖啡（會心一笑）。
當然如果您擁有咖啡館，則必須扣除房租、工資、咖啡機和其他費用。但是，如果您是一家公司擁有許多的連鎖店，那麼就會有規模經濟，您將能購買大量咖啡豆取得較大的優惠。煮一杯咖啡並不難-我每天早上都做 （這個產業進入門檻的培訓和營運成本較低 ）。
實際的利潤率是多少？這取決於很多因素，尤其是咖啡豆的價格波動、地點、租金，甚至是有人坐在您咖啡館的停留時間。扣除固定成本（例如房租、燈光、冷暖氣）以後，吸引人的利潤率大約有34％ 。
加上固定成本,獲利率將驟降至10%。但是以每杯60元（每年20億杯）其中的10％仍然達到每年新台幣12,000,000,000,這可不是小數目。
誰是領先者？
根據《今日台灣》的一篇文章，我很驚訝地發現Dante和Ikari在2009年排名僅次於星巴克成為第二和第三大咖啡連鎖店。 (Taiwan Today – Publication Date August 25, 2009)
但到了2010年，我們已經目睹了85°C咖啡館的崛起。很快，每個角落似乎都有一個85°C咖啡館。在2010年的品牌調查中，85°C咖啡館和星巴克是台灣市場上最受認可的 咖啡品牌 。
直到今天（2020年），星巴克和85°C咖啡館仍然在台灣排名前三的咖啡連鎖店中排名第一及第二，另外一個新星名為Louisa的連鎖店則排名第三。
惡性價格戰
沖泡咖啡是一種商品項目。任何人都可以做到。進入門檻低，都擁有最優質的咖啡。事實上，如果我蒙住了一些普通消費者的眼睛，並要求他們品嚐來自三個受歡迎品牌的咖啡，我敢打賭，他們無法分辨出是哪種咖啡 。
商品也意味著價格敏感。在2004年當CityCafé（7-11） 以便宜快速咖啡進入市場時，該行業立即產生了迴響。一家大型連鎖店的銷售額甚至下降了三分之一。
以下是一杯中杯美式咖啡的價格（大部分來自其網站上的菜單）
| 低價位 | 高價位 |
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所以最低的價格勝出，對不對？等一下。為什麼星巴克一杯美式咖啡85元，它在台灣如何保持領先？我會以為這是一個受價格支配的商品市場
這些年來，誰還屹立不搖？美 人魚
我提到過很多咖啡連鎖店。除了最近的幾家，其他大部分都在求生存，淡出或轉型。
但奇怪的是，有一家商店從一開始就屹立不倒。 1998年，星巴克進入台灣咖啡界，從頭到尾一直是台灣頂級咖啡連鎖店。奇怪的是，即使所有低價選擇沖擊下，他們仍然保持了高價。他們保持了自己的特色，並仍然吸引著一群充滿活力的藝術家，老中青三代專業人員，甚至是學生。他們是怎麼做到的呢？
星巴克品牌魔術
我有一個朋友把品牌稱為“魔術師”。這個魔術是星巴克仍然屹立不倒的主要原因。您看星巴克並沒有在低價 咖啡市場 上競爭，客戶往往節儉，總是渴望找到下一個低價流行咖啡 。
星巴克市場細分是由“經驗”吸引的，每次來訪都會給他們帶來啟發。實際上，如果您查看星巴克的使命宣言…
激發和培育人類精神，一次一個人，一個杯子，一個社區
…它沒有說出最優質的咖啡，最優質的咖啡或那不是最好的咖啡嗎？
當其他商店以低價出售咖啡時，星巴克則出售“一杯幸福”。你會買哪一個？
但這並不是真正的魔術。它是一項精心策劃的戰略，以實現改善生活方式，改變文化甚至推動世界發展的承諾。
在此處查看星巴克品牌推廣示例的工作原理： 實在說什麼是品牌？ – 品牌入門 第一部分
街區的新手-LouisaCafé–小心星巴克嗎？
我沒有忘記路易莎咖啡。他們從2006年就開始了，但直到最近才更名並以嶄新的面貌重新展現。他們現在被認為與星巴克和85°C咖啡館並列前三。憑藉便餐，宜人的裝飾，舒適的座椅和電源插座，與星巴克的“體驗”非常相似，所謂的第三地（遠距離的辦公室和家），您可以在這裡工作、學習或聚會。最大的不同是，相比於星巴克一杯85元，你可以用45元喝到一杯路易莎咖啡。
在過去的幾年中，路易莎透過他們的加盟經營模式取得了驚人的增長。這也是85°C咖啡館店面爆發的原因。如今，路易莎（Louisa）門店的數量（489）超過85°C咖啡館（400）和星巴克（470）的數量。
星巴克不採用加盟經營模式，這是有充分理由的。他們認為，將自己的店面採用加盟經營模式會損害他們對提供“體驗”的專注。實際上，該品牌將遭受巨大損失。
(“You Can’t Buy a Starbucks Franchise: Here’s Why and What You Can Do Instead” – Entrepeneur, Asia Pacific by Mathew McCreary).
商店越多越好？不必要
擁有更多的門店並不意味著您就贏得了比賽
這是從最近的網絡文章和實際商店網站累積的門店數量的細分
- Louisa 489 stores
- Starbucks 480 stores
- Café 85°C 400 stores
- Cama 110 stores
- Dante 68 stores
- Mr Brown 39 stores
- Ikari 30 stores
- Barista 19 stores
露易莎（Louisa）目前擁有最多的門店，但較低的價格會擠壓其利潤率和獲利，尤其是對於初期投入較大（室內設計、加盟金、授權費）和運營成本（員工、商店、輕食菜單）的加盟經營模式而言。
85°C咖啡館（台灣）的咖啡價格也很低，也面臨著同樣的挑戰，但從外部看，似乎他們輪值的員工變少，除了蛋糕，他們沒有提供熱食項目 。 （請注意，85°C咖啡館還在中國和美國設有商店）
至於星巴克，我想他們的運營成本與路易莎相當（員工、輪班、輕食菜單）。但是多年來，他們的品牌使他們能夠保持較高的價格，也就是享有更高的利潤。這就是星巴克多年來一直保持巔峰的原因。
台灣鮮烘咖啡的未來呢？
由於這些門店產品的適度差異，要將這些咖啡連鎖店並排比較並不容易，因此我將它們分為三個類別：
- 低價位的外賣便利商店
- 低價位提供座位咖啡館
- 品牌咖啡館（星巴克）
低價市場（便利商店和坐下來的咖啡館）始終是一個決鬥場。除非需求大於供給，否則沒有人真正贏，也沒有人輸。這將是位置戰、價格戰、新競爭者和營銷活動的持續角力戰（例如買一送一）。然而這些連鎖店確實都有品牌，但是如果您的顧客四處尋找便利，低價或特惠的話，它們品牌價值就不強。
而星巴克多年來一直不參與這種競爭。然而這並不是說它們不受低價市場的影響，尤其是在這些困難時期（全球經濟和Covid-19）。是的，星巴克確實會像任何連鎖店一樣關閉和開設門店。但由於星巴克的堅實品牌地位，他們將一直保持大部分忠實客戶，並且像過去20年來一樣一直保持領先地位。
路易莎是一個有趣的發展。除了加盟經營之外，他們還調整了類似於星巴克的咖啡館風格。然而路易莎（Louisa）的價格較低，因此似乎跨越了這兩個細分市場（低價咖啡館和品牌咖啡館）。但是問題仍然存在–路易莎能否建立自己獨特的品牌形象並發展忠實的客戶群嗎？沒有堅實的品牌，任何門店都注定要在低價商品市場中衰落，容易受到下一個時尚競爭對手的影響。
榮譽獎
值得讚揚的一家公司是CamaCafé。他們建立了自己的獨特特色咖啡館品牌形象。那就是不僅是現煮咖啡，而且是在商店烘焙的咖啡。喝台灣最新鮮的咖啡的浪漫主義吸引了鑑賞家，這位鑑賞家散佈說Cama咖啡真的很好–更好嗎？我不清楚，但這不重要。一切都與感知有關，這就是品牌的意義所在。獨立咖啡館可以從Cama的品牌戰略中學習–建立獨特的品牌形象，將吸引一個“有生命力的小市場”，從而維持甚至幫助您發展業務。
那麼從長遠來看誰會獲勝呢？
建立一個人們可以體驗精彩世界的公司……當然，也就是擁有堅實品牌的公司。
你最喜歡的咖啡連鎖品牌是什麼? 或者你有最喜歡的獨立咖啡店嗎?還是你寧願自己沖泡? 發表評論,讓我們知道。
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